Keramik statt Teflon: Der Bratpfannenkauf
06 Aug 2011 1 Kommentar
in Kochen, Kochgeschirr Schlagworte: Pfanne
Eine neue beschichtete Pfanne musste her. Die einzige (neben der Grillpfanne) ist mit ihrem Durchmesser von 28 cm für so manche Sachen doch zu groß. Wie oft wollte ich einen Rösti herstellen, der durch die Pfannengröße seine Größe erhält. Aber 28 cm sind dafür einfach zu groß. Oder auch zwei kleine schöne Steaks, für die die große Pfanne einfach einen zu großen Durchmesser hat und ich deshalb unnötig viel Energie zum Erhitzen verbrauchen muss.
Die neue Pfanne
So suchten wir uns vor einigen Tagen eine neue beschichtete Pfanne. Die Auswahl ist allerdings ziemlich groß. Beim Umschauen in den Ausstellungsständern der bekannten Firmen stießen wir auf die “Green-Life”-Serie der Firma Schulte-Ufer.* Und erstmals setzte ich mich mit Dingen beim Kochgeschirrkauf auseinander, die mich bislang nicht so beschäftigten. Die Beschichtung sah anders aus als gewohnt, in einem Grauton gehalten. Es handelt sich dabei um eine Keramikbeschichtung. Das Besondere daran ist wohl der Verzicht auf die klassische, chemische Beschichtung einer Pfanne. Die als Teflon bekannte Beschichtung besteht wohl aus Perfluroctansäure (PFOA), wobei in der Produktion Polytetrafluorethylen (PTFE) als Emulgator verwendet wird. Beide Chemikalien sind nicht unumstritten hinsichtlich ihrer gesundheitlichen Auswirkungen bei hoher Erhitzung. Bei einer Pfanne kann es wohl dann zu Problemen führen, wenn sie für längere Zeit ohne Inhalt erhitzt wird. Die “Green-Life”-Serie verzichtet nach Herstellerangaben auf die Verwendung von PFOA und PTFA bei der Produktion und setzt vielmehr auf eine Beschichtung aus Keramik.
Nun, die Pfanne mit einem Durchmesser von 24 cm machte einen sehr guten Eindruck, auch in der Handhabung. Also wurde sie gekauft. Nach der Vorbereitung der erstmaligen Verwendung entsprechend der Packungsbeilage (Wasser in der Pfanne aufkochen lassen und anschließend den Innenraum mit ein paar Tropfen Öl auswischen) wurde sie auch sogleich ausprobiert zum Braten. Und was soll man sagen – perfekt! Der Pfannenboden erhitzt sich schnell und überaus gleichmäßig auf dem Ceranfeld des Herdes. Die Beschichtung ist zuverlässig. Es war nahezu kein Fett nötig für das Anbraten.
Dies hat uns wohl einen derartigen Hype beschert, dass wir am nächsten Tag noch einmal in das Geschäft gegangen sind und eine kleinere sowie eine 28 cm große Pfanne gekauft haben. Die alte (klassisch beschichtete) Pfanne mit ihren unbeständigen Eigenschaften (ungleichmäßiges und äußerst langwieriges Erhitzen) hatte somit nach mehreren Jahren ausgedient.
Nun zählen wir also plötzlich drei neue beschichtete Pfannen unser eigen – und sind sehr froh darüber (es gab sogar genug Platz im Schrank dafür)! Mal schauen, mit welcher Lebensdauer die Pfannen uns den Anschaffungspreis lohnen werden.
*) Die Erwähnung der Firma ist nur den Tatsachen geschuldet. Ich habe keine Vergünstigungen der Firma Schulte-Ufer erhalten noch möchte ich sie in besonderer Weise hervorheben.
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