Inzwischen haben wir einen solchen Gemüsegarten gebucht. Vorher habe ich mich zur Vergewisserung noch an dem Ort umgeschaut, der für die Verortung des Gemüsegartens in Köln angegeben wurde. Auf der Widdersdorfer Landstraße, am wirklichen Rand von Köln, gibt es eine Baumschule, deren Hinterland für die nächste Saison 2012 genutzt werden wird. Zwar liegt das Gelände zwischen zwei Straßen mit entsprechender Geräuschkulisse, aber der späteren Ernte sollte das ja keinen Abbruch tun. Eine Kleingartenidylle mit Wiese und Grill habe ich dabei sowieso nicht erwartet. Vor allem ist das Gelände gut erreichbar mit dem Fahrrad. Auch wenn Gartengeräte gestellt werden, bin ich bereits am Überlegen, ob nicht die Anschaffung eines Anhängers für mein Fahrrad sinnvoll ist, der mir für den Transport von eigenen Geräten und – vor allem – dem geernteten Gemüse dienen kann.

Ein solcher Gemüsegarten bietet mir zweierlei Vorteile: Zum einen habe ich einen guten Ausgleich zur vorwiegend geistigen Arbeit. Im Garten zu arbeiten beschert mir Bewegung und das Gefühl, konkrete und produktive Dinge getan zu haben. Zum anderen kann ich über die Saison hinweg Gemüse ernten. Dabei weiß ich genau, was in den Boden gelangt ist und wie die Pflanzen gedeiht sind. Mit dem Ernten und Verarbeiten werde ich Gemüse auf dem Teller haben, dessen Herkunft ich kenne und das ich mit den eigenen Händen aus dem Boden nach Hause gebracht haben werde. Ich freue mich sehr auf das nächste Jahr mit dem eigenen Gemüsegarten.

Ich hatte noch drei Brötchen vom Wochenende übrig, als mein Bruder und meine Schwägerin samt den Kindern uns besuchten. Was lag da näher, als sie für feine Frikadellen zu gebrauchen! Und da für die Arbeit immer etwas für die Mittagspause benötigt wird, wollte ich gleich eine größere Menge Frikadellen anfertigen, um den Großteil davon einzufrieren.

Mit einem Kilogramm gemischten Hack kam ich also vom Metzger nach Hause. Drei Eier tat ich in die Masse sowie zwei gewürfelte und angeschwitzte Zwiebeln. Die Brötchen habe ich jeweils in einem Tiefkühlbeutel mit dem Plattiereisen zerkleinert. Die Menge von ca. 2 1/2 Brötchen landete dann auch in der Fleischmasse. Mit einem Einmalhandschuh an der linken Hand habe ich alles gut vermengt und anschließend mit Salz, Pfeffer und etwas getrocknetem Chili gewürzt. Ich finde, dass das wichtigste das Vermengen ist. Die Masse gewinnt dadurch an Festigkeit und in der Pfanne später an Luftigkeit. Zum Formen der Frikadellen nahm ich jeweils eine Handvoll Fleischmasse, knetete sie noch einmal in meinen nun befeuchteten Händen gut durch, formte sie durch drehende Bewegungen zu einer Kugel und klopfte sie dann in meinen Händen freundlich aber bestimmt in die Form einer Frikadelle. Aus dem Kilogramm kamen immerhin 13 Frikadellen heraus.

In der Pfanne mit Rapsöl wurden die Frikadellen nun zunächst von beiden Seiten für zwei Minuten relativ scharf angebraten (bei meinem Herd auf Stufe 7 von 10). Anschließend reduzierte ich die Hitze auf Stufe fünf. Die Frikadellen hatten nun noch einmal 13 Minuten auf jeder Seite Zeit zum Fertigwerden. Dass es nun genau 13 Minuten sind, liegt am Augenschein und dem zwischenzeitlichen Anschneiden einer Probefrikadelle.

Mit dem Ergebnis waren ich und mein Freund überaus zufrieden. Und demnächst kann dann auch auf der Arbeit in der Mittagszeit die eine oder andere Frikadelle verschmaust werden.

Der Kartoffelsalat traf leider auch nicht ihren kindlichen Geschmack, wenngleich der nun wirklich ein Highlight meiner “einfachen Küche” ist. Da werden Kartoffeln gekocht und in eine aus mit aufgekochtem Salzwasser übergossenen Zwiebeln, Weißweinessig und Rapsöl hergestellten Vinaigrette hinein geschnitten. Nach dem Durchziehen kommen noch mit Salz entwässerte  und ausgepresste Gurkenscheiben und ein fein geschnittenes Bund Dill hinzu.

Meinem Bruder, meiner Schwägerin, meinem Freund und mir hat es sehr gut geschmeckt. Auf den kindlichen Geschmack einzugehen muss ich allerdings noch lernen (da sind wohl eher Iglu-Fischstäbchen angesagt). Insofern war es aus Erwachsenensicht eigentlich kein “Perlen vor die Säue”-Kochen. Warum sollte ich meiner lieben Familie Industrieware vorsetzen, wenn ich sie selbst nicht essen würde?!

Die Zutaten sind dabei sehr einfach: Fein gewürfelte Schalotten und in feine Scheiben geschnittener Knoblauch werden in Olivenöl mit etwas Zucker angeschwitzt. Mit Weißwein ablöschen, den Alkohol auskochen lassen und dann eine Dose geschälter Tomaten hinzugeben. Bei mittlerer Hitze köchelt das Ganze bis fast die ganze Flüssigkeit verkocht ist. Dann kommt mein Lieblingsinstrument  zum Einsatz: Die “Flotte Lotte”. Daraus resultiert eine feine, flüssige Soße, in der nach dem Würzen mit Salz noch etwas Basilikum zieht, während die Nudeln kochen. Die Bratwürste habe ich zwischenzeitlich von der Pelle befreit, längs halbiert und in Scheiben geschnitten. In einer Bratpfanne werden sie kurz bei etwas höherer Hitze angebraten. Nachdem ich das Basilikum aus der Soße entfernt habe, kamen die Bratwurststückchen hinzu. Gemeinsam mit den Fussili (“Spirellis”, wie wir sie gerne nennen) und etwas frisch geriebenen Parmesan ergibt das Ganze ein köstliches Mahl.

Wenn ich kein Fleisch dazu tue, würze ich die Soße noch mit einem Schuss Aceto Balsamico; das gibt noch etwas Rafinesse. Für die Wurstzugabe war dies nicht nötig.

Mein Kühlschrank heute

Beim Umschauen in meinen abonnierten Foodblogs habe ich einen interessanten Beitrag entdeckt. “1 x umrühren bitte” veröffentlicht ein Foto des Inhalts des hauseigenen Kühlschranks. Ein solcher Blick ist wirklich interessant. So empfinde ich es zum Beispiel auch, wenn ich “Das perfekte Dinner” anschaue, mit einem gewissen voyeuristischen Ansatz. Dem will ich also nicht nachstehen und veröffentliche hier einen aktuellen Blick in meinen Kühlschrank.

Selbstverständlich wirkt der Inhalt unordentlich. Aber so ist das immer: Sachen werden hierhin und dorthin gestellt. Das einzige, was mit einer gewissen Systematik eingeordnet wird, sind die Lebensmittel in der Kühlschranktür (Margarine, Sardellen, Senf, Tomatenmark etc.) und diejenigen in den beiden unteren Biofresh-Schubladen. Dort wird alles möglichst in Tupperware aufbewahrt. “Prima Klima”-Behälter für das Gemüse, Servierschalen (die es leider  nicht mehr im Programm gibt) für Käse und Wurst oder runde Dosen für Essensreste (es hat doch was für sich, früher mal Tupperwareberater gewesen zu sein, so kennt man sich mit den passenden Dosen aus).

Ansonsten komme ich mit den Kühlschrankzonen immer durcheinander – also mit der Frage, wo es wärmer und wo es kälter ist. Irgendwie funktioniert es aber immer.

Der einzige Wermutstropfen ist, dass ich nicht immer weiß, was ich eigentlich alles so im Kühlschrank eingestellt habe. Irgendwann tritt dann immer der Zustand ein, dass manche Lebensmittel in den Abfall befördert werden müssen, weil ich nicht mehr von ihnen wusste und sie schlicht und ergreifend verendet sind.

Zusammenfassend ist mein Kühlschrank eher so zu beschreiben: Sehr gefüllt, unübersichtlich, Alltagsessensretter.

Die neue Pfanne

So suchten wir uns vor einigen Tagen eine neue beschichtete Pfanne. Die Auswahl ist allerdings ziemlich groß. Beim Umschauen in den Ausstellungsständern der bekannten Firmen stießen wir auf die “Green-Life”-Serie der Firma Schulte-Ufer.* Und erstmals setzte ich mich mit Dingen beim Kochgeschirrkauf auseinander, die mich bislang nicht so beschäftigten. Die Beschichtung sah anders aus als gewohnt, in einem Grauton gehalten. Es handelt sich dabei um eine Keramikbeschichtung. Das Besondere daran ist wohl der Verzicht auf die klassische, chemische Beschichtung einer Pfanne. Die als Teflon bekannte Beschichtung besteht wohl aus Perfluroctansäure (PFOA), wobei in der Produktion Polytetrafluorethylen (PTFE) als Emulgator verwendet wird. Beide Chemikalien sind nicht unumstritten hinsichtlich ihrer gesundheitlichen Auswirkungen bei hoher Erhitzung. Bei einer Pfanne kann es wohl dann zu Problemen führen, wenn sie für längere Zeit ohne Inhalt erhitzt wird. Die “Green-Life”-Serie verzichtet nach Herstellerangaben auf die Verwendung von PFOA und PTFA bei der Produktion und setzt vielmehr auf eine Beschichtung aus Keramik.

Nun, die Pfanne mit einem Durchmesser von 24 cm machte einen sehr guten Eindruck, auch in der Handhabung. Also wurde sie gekauft. Nach der Vorbereitung der erstmaligen Verwendung entsprechend der Packungsbeilage (Wasser in der Pfanne aufkochen lassen und anschließend den Innenraum mit ein paar Tropfen Öl auswischen) wurde sie auch sogleich ausprobiert zum Braten. Und was soll man sagen – perfekt! Der Pfannenboden erhitzt sich schnell und überaus gleichmäßig auf dem Ceranfeld des Herdes. Die Beschichtung ist zuverlässig. Es war nahezu kein Fett nötig für das Anbraten.

Dies hat uns wohl einen derartigen Hype beschert, dass wir am nächsten Tag noch einmal in das Geschäft gegangen sind und eine kleinere sowie eine 28 cm große Pfanne gekauft haben. Die alte (klassisch beschichtete) Pfanne mit ihren unbeständigen Eigenschaften (ungleichmäßiges und äußerst langwieriges Erhitzen) hatte somit nach mehreren Jahren ausgedient.

Nun zählen wir also plötzlich drei neue beschichtete Pfannen unser eigen – und sind sehr froh darüber (es gab sogar genug Platz im Schrank dafür)! Mal schauen, mit welcher Lebensdauer die Pfannen uns den Anschaffungspreis lohnen werden.

*) Die Erwähnung der Firma ist nur den Tatsachen geschuldet. Ich habe keine Vergünstigungen der Firma Schulte-Ufer erhalten noch möchte ich sie in besonderer Weise hervorheben.

Vor einiger Zeit waren wir mal wieder Essen im Café Central in der Jülicher Str. / Ecke Lindenstraße, das zum Hotel Chelsea gehört. Früher war die Menge der angebotenen Speisen sehr groß und ich musste immer wieder feststellen, dass ich nicht wirklich zufrieden war (insbesondere verglichen mit dem Geld, das ausgegeben werden musste). Seit geraumer Zeit hat sich das Speisenangebot deutlich verkleinert, was an sich ja zunächst einmal ein gutes Zeichen ist.

Uns beiden stand der Appetit nach Hühnchen, so dass wir ein Hühnchencurry mit Reis bestellten. Das Curry war überaus köstlich; die Balance zwischen süß und scharf war hervorragend. Das Gemüse auf den Punkt gekocht, so dass es noch leicht knackig war. Allerdings entpuppte sich das ausgewiesene Hühnchenfleisch als Putenfleisch. Das tat dem Geschmack zwar keinen Abbruch, war aber nun nicht genau das, was wir wollten (auf eine Reklamation hatten wir allerdings verzichtet). Zweiter Minuspunkt war leider der Reis. Er war nicht frisch gekocht. Die trockenen Reiskörner auf der Oberseite des kleinen Reishügels wiesen aus, dass der vorab gekochte Reis einfach noch einmal in die Mikrowelle gestellt wurde. Schade. Unsere Knock-Out-Frage mussten wir also eindeutig mit Ja beantworten.

Nichtsdestotrotz genossen wir den weiteren Abend im Café, da die Kaffeehausatmosphäre dort einfach unschlagbar ist. Der leckere Wein, der zu einem fairen Preis ausgeschenkt wird, trug sein Übriges dazu bei.

Wegen des Zeitaufwandes haben mein Freund und ich die 500 g Keniabohnen und die dicken Bohnen (TK) bereits zu Hause gekocht. Wichtig war dabei, dass sie dicken Bohnen nach dem Kochen von ihren Häuten befreit wurden.

Matjessalat mit Bohnen

Bei unserer Gastgeberin angekommen, wurden zunächst die acht Scheiben Frühstücksspeck ohne Fett knusprig gebraten und anschließend auf Küchenkrepp entfettet. Acht Radieschen wurden in feine Scheiben geschnitten. Die vier Matjesfilets (bzw. zwei Doppelfilets) erhielten schräge Schnitte, so dass wir ca. ein Zentimeter breite Streifen erhielten. Letztlich noch eine rote Zwiebel in feine Ringe geschnitten und fertig waren die wichtigsten Vorbereitungen. Die Vinaigrette wurde hergestellt aus 2 1/2 Esslöffeln weißem Balsamicoessig (in Emangelung des laut Rezept eigentlich notwendigen Sherryessigs), 2 Teelöffeln scharfen Dijon-Senfs, 5 Esslöffeln Apfelsaft, 6 Esslöffeln Rapsöl (das wir sehr schätzen, weil er cholesterinfrei und gleichzeitig freundlich neutral ist) sowie Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle. In die Vinaigrette kamen noch zwei enthäutete und klein gewürfelte Äpfel. Eigentlich gehörte noch Bohnenkraut hinein, das stand aber leider nicht zur Verfügung.

In eine Salatschüssel kamen nun die Bohnen, die Zwiebeln, die Radieschen und der Matjes. Die Vinaigrette wurde darüber gegeben undalles miteinander vermengt. Zum Schluss wurden die knusprigen Speckstreifen zerzupft und über den Salat gegeben.

Das Ergebnis war wunderbar. Der Matjes stand geschmacklich nicht wie erwartet im Vordergrund sondern ergänzte sich wunderbar mit den anderen Zutaten, insbesondere den Bohnen, Äpfeln und dem Speck. Das Mischungsverhältnis war einfach super. Wir genossen einen köstlichen Salat ohne Fischbrötchennachwirkungen oder füllenden Matjes-Sahne-Erfahrungen. Alles wurde aufgegessen, ohne dass wir überfordert gewesen wären für die folgenden beiden Gänge.

Wir werden den Salat noch mehrmals machen. Allerdings möchten wir beim nächsten Mal doch den vorgeschlagenen Sherryessig verwenden sowie das Bohnenkraut. Dies wird sicherlich noch mehr Würze in den Salat geben.

Milchkaffee im Maybach, Köln

Mein Freund bestellte – wie üblich – einen Kaffee und ein Mineralwasser, ich einen Milchkaffee. Sein Kaffee war nach seiner Auskunft aromatisch, mein Milchkaffee leider etwas wässrig schmeckend. Der Kaffee hat anscheinend keine ausreichende Geschmackskraft, um in der Vermengung mit Milch noch ausreichend Aroma zu entfalten. Und was ich auch nicht so schön finde sind Kleckereien am Becher (siehe Foto). Das Auge – in diesem Falle – trinkt ja auch mit. Und da ich Süßstoff bevorzuge, hatte ich auf einen ästhetischen Süßstoffspender gehofft; es steht ja auch ein schöner Zuckerstreuer auf dem Tisch. Leider gab es den Süßstoff nur in Beutelchen. Ich verstehe übrigens nicht, warum man überall zwei Beutelchen mit insgesamt vier Tabletten bekommt; nirgendwo würde man die äquivalenten vier Zuckerbeutel serviert bekommen (unnötiger Müll).

Atmosphärisch und kaffeemäßig wurde ich also leider nicht befriedigt. Schade, denn das Lokal hat durch seine Lage und der grundsätzlichen Einrichtung wirklich Potenzial.

bevorzugte Weine vom Weingut Stahl

Wein muss man probieren. Er ist keine Konfektionsware wie Bier, das immer gleich schmeckt. Jeder Jahrgang ist unterschiedlich. Scheint die Sonne, regnet es viel, gibt es Weinstöcke vernichtende Stürme – das sind u.a. beeinflussende Faktoren auf die Quantität und Qualität des Weins eines Jahrgangs. Also probierten wir mal wieder Weine vom Weingut Stahl aus Franken. Weißweine des Jahrgangs 2010 wollten wir verköstigen. Ein angebotenes Probierpaket bot sich dafür an.

Unsere Favoriten sind ein Müller-Thurgau und ein Cuvée. Der “Hasennest Müller Thurgau” ist dabei ein Wein, der sehr fein ist. Er präsentiert sich als junger Wein noch leicht moussierend, was eine frische Note gibt. Fruchtige Aromen gelangen in die Nase und an die Zunge. Er wirkt sehr leicht. Würde ich dem Wein einer Geschmacksfarbe zuordnen wollen, würde ich ein helles gelb wählen. Aber auch im Glas sieht der Wein klar gelb aus – mitsamt der leichten Blasen des Moussierens. Die Flasche gibt es zum Preis von 8,50 Euro.

Der Cuvée “Sommer 2011″ (6 Euro/Flasche) weist dagegen weniger Geschmackstiefe auf, ist aber ein richtiger Schlotzer. Er ist leicht, gelb in der geschmacklichen Farbe und wird gerade auf dem Balkon im Sommer einen wunderbaren Begleiter zum Essen darstellen. Aber auch solo ist er beachtenswert und begleitet Gespräche und Diskussionen in der untergehenden Sonne. Den trinkt man einfach gerne.

Diese beiden Weine werden wir auf jeden Fall bestellen. Sie seien zum Testen empfohlen!